Лобио - это грузинское блюдо из отварной фасоли, которое имеет несколько десятков вариаций. Для ускорения варки фасоль замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 часов. Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу. Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ.